En medio de lo que hoy estamos viviendo, los consumidores han priorizado su bienestar y el de sus familiares. Esta conciencia ha permitido adquirir un nuevo hábito alimenticio que va enfocado en la búsqueda de una nutrición más integral, natural y sustentable, que a corto plazo les permita prevenir enfermedades que podrían afectar su organismo y disminuir la respuesta inmune a nuevas variantes del COVID-19. Dicha situación ha generado una influencia positiva en el crecimiento de los productos plant-based, principalmente en las categorías de panificación, snacks, lácteos y cárnicos.
En los últimos tiempos, el mercado de alimentos ha experimentado un “boom” de nuevos productos a base de plantas o “plant-based” en inglés. Parte de estos cambios en México han sido ocasionados por consecuencia del nuevo etiquetado y muchas empresas han comenzado a buscar un etiquetado limpio y con este se está comenzando con el auge de los productos a base de plantas.
Los productos plant-based son únicamente productos elaborados de materias primas con origen vegetal.
Esta tendencia de consumir productos de plantas ha sido en gran parte porque se relaciona con el aspecto saludable ya que es un producto totalmente de origen vegetal. Otro aspecto de aumento de consumo es la reducción de contaminación ya que causa menos impactos ambientales que la producción agroindustrial de carne y leche, por ejemplo.
Según el estudio realizado por Food & Technology, From Plant Based to Lab-grown las personas comienzan una alimentación a base de plantas para seguir la tendencia, pero también buscan cuidar de su salud y la del planeta.
Tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) cómo la Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer recomiendan la dieta vegetal por sus diversos beneficios para la salud, además de que previene de enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, así como enfermedades degenerativas.
A través del estudio realizado en 2021 por Ingredion México, para conocer la preferencia de consumo de los mexicanos, señala que el 58% de los consumidores está interesado en consumir alimentos y bebidas de origen vegetal que incorporen los siguientes aspectos:
- Origen y beneficios de las proteínas vegetales: integrar fuentes proteicas alternas en el desarrollo de productos, representa un reto técnico al conseguir valor nutricional y sensorial que sea equivalente o superior a un producto animal.
- Panificación y snacks: los esfuerzos se centran en generar productos que ofrezcan un contenido nutricional completo, libres de gluten, con propiedades sensoriales y de textura mejorada. Snacks a base de proteínas vegetales han presentado una aceptabilidad y tendencia constante y creciente en el mercado.
- Etiquetado: crear nuevas marcas y portafolios desarrollando alimentos y bebidas que no rebasen los perfiles nutricionales propuestos, y que cuenten con un valor proteico adecuado para cumplir las necesidades del mercado y de la población.
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